冷胁迫对异常威克汉姆酵母代谢物组的影响

摘要：

通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(含1％三甲基氯硅烷)对6株抗冷冻异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定冷胁迫处理(4℃)对6株耐冷冻W.anomalus酵母代谢物的影响.质量浓度超过10 mg/L的代谢物为49种,其中糖、糖醇、糖酸、糖苷34种,反映了W.anomalus复杂的糖代谢能力,且包括大量具有益生元活性的糖类;此外,还含有角鲨烯、百里香酚-β-D-葡萄糖苷、β-羟基-苯丙酸、异长叶烯,表明W.anomalus具有萜类、苯丙素物质代谢途径.采用代谢物组学数据处理方法识别W.anomalus在冷胁迫时的差异代谢物,甘油、角鲨烯、赤藓糖醇、半乳糖、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯、甘露糖、百里香酚-β-D-葡萄糖苷可能是W.anomalus冷胁迫相关的特征性代谢物.本研究可为酵母冷胁迫机制、酵母发酵食品食味品质形成机制、酵母新产品研发提供理论参考.

关键词：异常威克汉姆酵母、冷胁迫、气相色谱-质谱、代谢物组、标志物

所属期刊栏目：40

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2019-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：190-195