诺丽自然发酵汁中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性

摘要：

为分析诺丽自然发酵汁中醋酸菌的多样性,丰富诺丽中醋酸菌种属信息,采用传统分离培养和16S rRNA基因序列分析相结合的方法,对诺丽自然发酵汁中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵特性研究.结果表明,从不同发酵阶段诺丽自然发酵汁的67个分离菌株中鉴定出了24株醋酸菌,分别为Acetobacter fabarum(9株)、Acetobacter syzygii(7株)、Acetobacter pasteurianus(2株)、Acetobacter tropicalis(1株)、Acetobacter lambici(1株)和Gluconobacter japonicus(4株),其中A.syzygii和A.fabarum为诺丽自然发酵过程中的优势菌种.在发酵性能方面,A.tropicalis N21性能最优,产酸量可达28.92 g/L,在40℃高温中仍能良好生长且产酸量为14.85 g/L,乙醇体积分数为7％时,产酸量略有下降,但依然可达23.60 g/L,其耐高温和耐乙醇能力均高于其他菌株.

关键词：醋酸菌、诺丽、发酵汁、16SrRNA、发酵特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31760456

在线出版日期：2019-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：131-136