OPO乳脂粉对肠道微生物体外发酵的影响

摘要：

为进一步明晰1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride,OPO)乳脂粉的营养机制,扩大OPO的食用范围,以健康大学生粪便为菌源,采用体外厌氧发酵模式,结合传统培养技术和气相色谱法,研究不同含量OPO乳脂粉24 h体外发酵过程中pH值、短链脂肪酸的变化,并分析肠道微生物,计算益生元指数和B/E(Bifidobacterium/Enterobacter)值.结果显示:OPO乳脂粉的添加,能迅速降低发酵液的pH值,下降幅度与OPO含量呈正比;能大幅度增加总短链脂肪酸含量,其中,乙酸和丁酸含量增加明显;能显著促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长,抑制肠杆菌和拟杆菌的生长,提高益生元指数和B/E值,其中OPO含量50 g/kg组在24 h发酵过程中益生元指数最高,在发酵12 h内双歧杆菌增加数量、B/E值均与OPO含量呈正比.因此,综合考虑益生效率,推荐添加组为50 g/kg组.

关键词：1、3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、肠道微生物、体外发酵、短链脂肪酸、益生元指数、OPO乳脂粉

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31701606;湖南农业大学大学生科技创新基金项目2016ZK34

在线出版日期：2019-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：115-122