马铃薯糖蛋白Patatin的研究进展

摘要：

马铃薯营养价值高,中国是目前世界上最大的马铃薯生产国和消费国.随着马铃薯加工业的发展,对马铃薯蛋白营养功能性的研究不断深入.Patatin(马铃薯糖蛋白)是马铃薯块茎的贮藏蛋白,本文比较分析Patatin不同的分离提取、纯法方法以及各自的优缺点,综述了Patatin的分子质量、结构特性、物化特性及功能特性,以期为Patatin在食品领域的进一步研究和发展提供参考.

关键词：马铃薯糖蛋白、分离纯化、物化特性、功能特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：沈阳市科技局创新平台建设项目17-158-1-00

在线出版日期：2019-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：331-337