鱼产品掺假鉴别技术研究进展

摘要：

由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康.传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法.本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品,并综述了水产品掺假鉴别技术.掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类,包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等.本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点,深入探讨了其发展趋势,期望为水产品掺假鉴别提供技术参考.

关键词：鱼类掺假、鉴别技术、无损检测技术、蛋白质分析、核酸分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.7(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目2017YFC1601700

在线出版日期：2019-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：277-288