黄曲霉毒素B1的分子致毒机理及其微生物脱毒研究进展

摘要：

黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)对人类和动物健康构成威胁.微生物脱毒方法安全、高效,已成为目前研究的热点,但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈.因此,找到有效脱除AFB1的方法和应对措施对保障食品安全至关重要.本文概述了AFB1的分子致毒机理,包括其在基因和蛋白质层面的作用机理以及毒性位点研究概况;重点阐述了微生物脱毒进展中吸附和降解两种机制的解毒方法,以及细菌、真菌微生物本身及其代谢物的脱毒研究、脱毒酶的发现及机理研究,并对高效、无污染的AFB1脱毒技术的前景进行展望.

关键词：黄曲霉毒素B1、分子致毒机理、微生物脱毒、脱毒机理

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31671947

在线出版日期：2019-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：235-245