蒸汽爆破预处理对油茶籽水代法提油品质的影响

摘要：

利用蒸汽爆破对油茶籽进行处理,探究不同蒸汽爆破压力、维压时间对油茶籽油提油率、油品理化性质、活性物质含量变化的影响,并分析影响其品质变化的内部因素.结果表明:当蒸汽爆破压力在0～1.6 MPa时,油茶籽油提油率随着压力的升高而增加,超过1.6 MPa时,提油率下降;当维压时间为30 s时,提油效果优于其他处理时间;因此蒸汽爆破处理最佳条件为1.6 MPa处理30 s.蒸汽爆破处理可以降低油茶籽油的酸价、过氧化值,提高油茶籽油的碘值、多酚质量浓度和角鲨烯、VE含量.经汽爆处理的油茶籽表面变得粗糙,结构遭到破坏,进而有利于油茶籽油和活性物质的释放.蒸汽爆破处理加速了油茶籽油美拉德反应的发生.因此,蒸汽爆破预处理有利于油茶籽油的提取和活性物质的释放.

关键词：蒸汽爆破、油茶籽油、理化性质、活性物质、美拉德反应

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：海南省重大科技计划项目ZDKJ2017004;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目17CXTD-05

在线出版日期：2019-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：124-130