零膨胀模型在散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌定量暴露评估中的应用

摘要：

针对散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)监测数据普遍存在的零膨胀和过度离散现象,探讨不同左删失数据处理方法对定量暴露评估的影响.2017年2—12月从上海市某区各大型超市、农贸市场及餐饮环节采集254份散装熟肉制品进行单增李斯特菌定量检测.将检测结果与标准统计分布及其零膨胀模型相结合,利用R 2.0软件进行数据拟合,根据最优分布结果,确定零售阶段散装熟肉制品中单增李斯特菌的暴露情况.对于单增李斯特菌左删失数据的处理,优先构建零膨胀对数正态分布或零膨胀泊松对数正态分布.零膨胀模型的参数估计结果表明,散装熟肉制品中单增李斯特菌的阳性检出率为2％.本研究结果可为单增李斯特菌左删失数据的处理提供理论依据,并为完整的风险评估体系提供参考.

关键词：散装熟肉、单核细胞增生李斯特氏菌、零膨胀模型、暴露评估

所属期刊栏目：40

分类号：TS251.61(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2015BAK36B04

在线出版日期：2019-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：49-54