抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定

摘要：

以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性.获得25株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析,8株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考.

关键词：耐冷冻酵母、抗氧化、发酵力、菌株鉴定、异常威克汉姆酵母

所属期刊栏目：40

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2019-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：166-170