基于主成分与聚类分析的甘肃地区产地木耳品质综合评价

摘要：

为优化评价地木耳品质的指标,采用主成分和聚类分析,对甘肃8?个地区产地木耳的粗蛋白、总灰分、磷、总糖、脂类、总脂、水溶性灰分、水不溶性灰分以及Ca、Na、K、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Ni和Cd?19?个品质指标进行分析.结果表明,不同地区来源的地木耳品质指标中,总脂、脂类、总糖以及Mn、Na、Zn变异系数较大,均超过30%,其他指标的变异系数相对较小,在3%左右.主成分分析表明19?个反映不同地区产地木耳品质的指标可以用5?个主成分(累计贡献率达到92.71%)表示.根据聚类分析得到总糖、水溶性灰分、脂类、Fe、Ca和磷6?个品质指标可以用来衡量地木耳品质的优劣.甘肃8?个地区产地木耳中,山丹的品质最好,其次是天祝,甘州区地木耳的品质最差.

关键词：地木耳、品质指标、主成分分析、聚类分析

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目11665011;国家级大学生创新创业训练项目20160740005;甘肃省高校协同创新科技团队支持计划项目2017C-17

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：130-135