芝麻过敏原分子特征与检测方法研究进展

摘要：

食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题,芝麻是一种常见的食物过敏原,对芝麻过敏原的研究日渐深入.目前,芝麻中已确定的过敏原蛋白有7种(Ses i 1～Ses i 7).本文综述了近几年来各国对芝麻过敏原的管理规定、芝麻过敏原蛋白的结构特征、加工过程对其结构及致敏性影响、检测方法等方面的研究进展,以期为采用不同工艺、方法消除或降低芝麻过敏原的致敏性提供理论参考,也为过敏原标签标识的实施提供理论依据.最后,本文总结了芝麻过敏原的研究现状并对未来研究趋势进行了展望.

关键词：芝麻过敏原、Sesi1～Sesi7、结构特征、过敏原检测技术、致敏性、食品加工

所属期刊栏目：40

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家质检总局质检公益项目201510026

在线出版日期：2019-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：342-351