阿拉伯胶/白色玫瑰茄提取物复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响

摘要：

为改善低温贮藏蓝莓果实易于腐败的问题,探讨一种可以改善蓝莓贮藏品质的保鲜处理方法.实验以'兔眼'蓝莓品种为试材,在(4.0±0.5)℃、相对湿度75％的贮藏条件下,采用100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5％甘油(M1)、100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5％甘油+体积分数1.5％白色玫瑰茄提取物(white roselle extract,WRE)(M2)、100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5％甘油+体积分数2.5％WRE(M3)3种可食性涂膜液对蓝莓样品进行涂膜处理,通过分析果实理化性质、抗氧化酶活力和抗氧化物质含量等指标的变化,探讨复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响.结果表明:在低温贮藏的条件下,阿拉伯胶复合涂膜可以显著减缓蓝莓果实质量损失、降低腐烂率和延缓硬度降低(P<0.05),并能维持果实较高的总酚、花色苷含量和较好的感官品质,显著抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力和降低果实表面褐变程度(P<0.05);且M3涂膜剂在抑制低温贮藏蓝莓果实PPO活力、维持果实总酚和花色苷含量、改善感官品质方面具有最佳效果.综合分析各项指标可得出,M3涂膜剂对低温贮藏蓝莓的保鲜效果最好.

关键词：兔眼蓝莓、可食性复合涂膜、保鲜效果、低温贮藏

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分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目2018YFD0400803;国家自然科学基金面上项目31671844;国家自然科学基金青年科学基金项目31601543,31801631;江苏省自然科学基金项目BK20160506,BK20180865

在线出版日期：2019-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：204-211