W/O/W型复乳的制备优化及包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷效果分析

摘要：

研究制备方法和乳化剂对W/O/W型复乳稳定性的影响,优化工艺参数,并研究体系包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside,C-3-G)的效果.得到优化条件:初乳搅拌速率15 500 r/min、复乳搅拌速率7 000 r/min、油相乳化剂聚甘油蓖麻醇酯添加量16％、亲水性乳化剂的亲水亲油平衡值10、亲水性乳化剂添加量10％,优化后离心保留率达到80.25％.利用优化得到的复乳体系包裹C-3-G,发现复乳对C-3-G有良好的包裹能力,复乳对C-3-G的载药量为1 500 mg/L,包封率为98.08％,且C-3-G的包埋提高内水相渗透压和复乳稳定性.

关键词：W/O/W型复乳、工艺优化、矢车菊素-3-葡萄糖苷、包埋

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31501444

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：272-280