基于气相色谱-质谱联用与偏最小二乘-判别分析的啤酒爽口性评价

摘要：

目的:建立一种偏最小二乘-判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)评价啤酒爽口性的方法.方法:基于顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用检测啤酒中爽口性相关指标转化为数据矩阵,利用SIMCA-P软件进行PLS-DA.结果:不同爽口性的啤酒在得分图中能够明显区分.根据载荷图显示爽口性较差的样品集DA (1)中敏感特征变量为辛酸乙酯、癸酸乙酯及乙酸异戊酯等酯类化合物.选取50个样本为校准集,建立PLS-DA模型,4个爽口性不同的啤酒样本模型的回归相关系数分别为0.861、0.798、0.765、0.812,样品辨别率为92％.利用建立的PLS-DA模型对27个未知样品进行预测,不同爽口性样品的预测均方根误差分别为0.183、0.321、0.523、0.323,准确识别率为74.07％.结论:HS-SPME-GC-MS结合PLS-DA法是一种简单、快速、有效评价啤酒爽口性的方法.

关键词：啤酒爽口性、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱法、偏最小二乘法-判别分析、特征组分

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分类号：TS261(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102109;青岛创业创新领军人才计划项目13-cx-15

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：228-232