低产尿素与高级醇黄酒酵母菌株的筛选、鉴定与发酵

摘要：

通过发酵实验比较分离得到的5株酵母菌株产尿素与高级醇的能力,筛选出低产尿素和高级醇的菌株AW001和J-16-2,并利用实时定量聚合酶链式反应技术验证,5株酵母菌的尿素产量与精氨酸吸收有关的CAR2基因拷贝数呈正相关.通过生理生化以及rDNA ITS序列的分析,鉴定其均为酿酒酵母.结合实验室模拟黄酒发酵实验的理化指标检测结果表明,菌株AW001、J-16-2发酵所得样品中总糖、总酸等含量均满足国标中黄酒发酵指标.因此,该2株菌为特性优良的酿酒酵母,有进一步开发利用的价值.

关键词：酵母菌、实时定量聚合酶链式反应、尿素、高级醇、鉴定、黄酒发酵

所属期刊栏目：40

分类号：Q93(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31671836

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105