10.7506/spkx1002-6630-20180312-156
基于Illumina HiSeq技术分析浆水中细菌多样性及理化性质
基于Illumina HiSeq测序平台,对陕西、甘肃浆水中细菌16S rRNA基因V3～V4区进行测序,解析其细菌群落结构多样性.结果 表明,各地浆水细菌菌群结构相似,多样性较高,其中,乳酸杆菌属丰度较高,占主导地位,发酵乳杆菌、乙醇片球菌和Lactobacillus parafarraginis为优势菌,相对丰度占比分别为33.39％、21.13％、3.28％.理化性质显示,浆水液盐度范围为0.09％～0.34％,pH值为3.32～4.00,酸度为0.194～0.872 g/L,亚硝酸盐含量为5.123～10.246 mg/kg,亚硝酸盐含量均低于我国酱腌菜卫生标准.浆水中乳酸含量最高,也含有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等多种短链脂肪酸,蔗糖、葡萄糖、果糖含量较少.本研究揭示陕西、甘肃不同地区浆水的细菌多样性及其理化性质,为传统发酵食品研究提供一定理论基础.
浆水、Illumina HiSeq测序、细菌多样性、理化性质、有机酸
40
TS201.3(食品工业)
国家自然科学基金地区科学基金项目31560449;“十三五”国家重点研发计划重点专项2017YFD0400503-3;江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目JXARS-06;江西省重点研发计划项目20165ABC28004;国家重点实验室目标导向项目SKLF-ZZA-201610;南昌大学创新基金项目CX2016009
2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
62-68
