双向电泳技术鉴别牛羊乳品真实性

摘要：

采用双向电泳技术对牛羊乳品的蛋白质指纹进行分析.首先通过全乳图谱分析牛羊乳的差异蛋白,然后针对婴幼儿配方粉、乳清粉等开展方法特异性研究,通过婴幼儿配方粉添加实验开展方法灵敏度研究,最后对市售配方粉、液态乳、酸乳等进行检测.总体上,双向电泳技术信息丰度高,信息直观,重复性良好,能准确分辨牛羊乳及乳清,灵敏度达到5％.通过检测,8份市售样品中有1份酸羊乳实际为牛乳,图谱蛋白指纹信息清晰,直观反映产品真实性.

关键词：双向电泳、羊乳、牛乳、蛋白

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.5(食品工业)

资助基金：中国检验检疫科学研究院基本科研业务费项目2018JK027,2018JK030

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：324-331