海藻酸钠对鱼皮明胶膜理化特性的影响

摘要：

采用罗非鱼皮明胶与海藻酸钠混合制备可食性复合膜,研究海藻酸钠含量对复合膜理化性质的影响.结果 显示:单一罗非鱼皮明胶具有良好的成膜能力,但是机械性能差,将海藻酸钠添加到明胶膜中得到的复合膜抗拉强度和断裂伸长率有明显改善,海藻酸钠添加量在40％时,抗拉强度达最大值6.6 MPa,相对于纯明胶膜(5.5 MPa)和纯海藻酸钠膜(4.6 MPa)分别增加20％和43％,断裂伸长率也在此时达到最大值120％,比纯明胶膜(64％)和纯海藻酸钠膜(88％)分别增加87.5％和26.7％.海藻酸钠水溶性和吸湿率分别高达100％和48.7％,经共混后复合膜的水溶性降低至55％以下,吸湿率介于25％～40％之间,有较大的改善.流变学特性和X射线衍射分析结果表明:明胶和海藻酸钠具有良好的相容性,二者共混可制得性质稳定的复合膜,海藻酸钠与明胶的复合膜液为非牛顿流体,黏度和增稠能力较单一明胶膜有所增加.

关键词：罗非鱼皮、明胶、海藻酸钠、复合膜、理化特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：安徽省水产产业技术体系项目皖农科[2016] 84号

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：81-86