干燥方式对铁皮石斛品质的影响

摘要：

本实验研究了铁皮石斛热风干燥、微波间歇干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式及其工艺参数对铁皮石斛色差及主要活性成分含量的影响.结果 表明:铁皮石斛热风干燥的最佳条件为90℃干燥4h,微波间歇干燥的最佳条件为550 W、间隔时间30 s、干燥48 min,在这两种干燥条件下,微波间歇干燥后的铁皮石斛总酚及多糖的含量明显高于热风干燥,但二者黄酮含量无明显差异,说明微波间歇干燥可以有效保留总酚及多糖类物质;真空冷冻干燥所需时间为11h,干燥后所得铁皮石斛多糖含量较高;在最佳工艺条件下,铁皮石斛平均干燥速率和最大干燥速率均为:微波间歇干燥＞热风干燥＞真空冷冻干燥,成品色泽以真空冷冻干燥更佳.微波间歇干燥具有速率快、活性成分破坏小的优势,具有更好的推广意义.

关键词：铁皮石斛、热风干燥、微波间歇干燥、真空冷冻干燥

所属期刊栏目：40

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：北京市科学技术委员会项目Z171100001517010-2

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：142-148