壁材对香草兰精油微胶囊物性与释放特性的影响

摘要：

本实验分别以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)、β-CD+麦芽糊精(maltodextrin,MD)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(octenylsuccinate starch sodium,oss)、酪蛋白为壁材,以香草兰精油为芯材,采用喷雾干燥制备具有缓释性的微胶囊.以产率、包埋率、溶解性、缓释性、乳化液稳定性等为评定指标,对比分析4种壁材的包埋效果.结果 表明:以OSS为壁材的香草兰精油微胶囊(VO-OSS)产率最高,为84.17％,包埋率为78.04％,溶解度和乳状液稳定性分别为96.31％和97.82％,具有良好的冲调性、溶解性和乳化性.MD与β-CD复配壁材的香草兰精油微胶囊(VO-MD)产率和包埋率最低,分别为71.37％和61.18％.在粒径方面,VO-OSS粒径最小,为190 nm.扫描电子显微镜观察结果显示,VO-OSS表面结构光滑、呈球状.VO-OSS在60℃贮存10d后,香兰素的保留率为54.62％,表明缓释性高于其他3种微胶囊.综合所有指标,对比其他3种微胶囊产品,OSS是制备香草兰精油微胶囊的最佳壁材.

关键词：壁材、香草兰精油、微胶囊、特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：中国热带农业科学院基本科研业务费专项基金项目1630142017020;海南省自然科学基金面上项目317271

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：129-134