电子束辐照对中华管鞭虾原肌球蛋白免疫原性及其构象的影响

摘要：

提取中华管鞭虾肉中的原肌球蛋白(tropomyosin,TM),采用不同电子束辐照剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)处理,分别用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附测定法检测TM与免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)的结合能力,采用圆二色光谱和荧光光谱法检测TM二级结构及其表面疏水性,探究电子束辐照引发的TM结构变化与免疫原性的关系.结果 显示:电子束辐照会降低TM的含量;随辐照剂量的增加,TM分子中的α-螺旋含量降低,β-折叠和无规卷曲含量增加,分子表面疏水性增强,同时TM与IgG的结合能力下降.电子束辐照处理能改变中华管鞭虾TM的构象,从而降低其免疫原性.本研究结果为应用电子束辐照降低中华管鞭虾肉的潜在致敏性提供理论依据.

关键词：中华管鞭虾、原肌球蛋白、电子束辐照、免疫原性、蛋白质构象

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD17B02-3;国家自然科学基金面上项目31371793

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：116-121