脱脂椰蓉可溶性膳食纤维制备工艺及单糖组成和理化特性分析

摘要：

以脱脂椰蓉为原料,采用响应面分析法建立酶-化学法提取可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型,并验证数学模型的有效性.探讨酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间因素对可溶性膳食纤维得率的影响,优化提取工艺参数,确定最佳提取工艺参数为混合酶添加量0.5％、酶解时间50 min、碱液(NaOH溶液)质量分数5％、碱解时间40 min,在此条件下椰蓉粕可溶性膳食纤维得率达11.78％,持水性、持油性和膨胀性分别为3.8 g/g、5.2 g/g和3.1 mL/g.红外光谱分析发现,脱脂椰蓉可溶性膳食纤维处于缔合状态的氢键较多;高效液相色谱结果表明,可溶性膳食纤维含有9种单糖,其中甘露糖、氨基半乳糖、半乳糖、阿拉伯糖含量较高,分别为537.21、40.38、39.48 mg/L和15.83 mg/L.

关键词：脱脂椰蓉、可溶性膳食纤维、响应面分析法、单糖组成

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：海南省自然科学基金项目20153159,314075

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：245-251