食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展

摘要：

生物胺是一类具有潜在毒性的生物活性物质,在食品中广泛存在.生物胺氧化酶是广泛存在于动植物、微生物体内的,能够将已生成的生物胺分解成相应的醛、氨气和过氧化氢的一类酶,该类酶在降解食品中生物胺方面具有良好的应用前景.本文将从食品中生物胺含量以及生物胺氧化酶的分类、影响因素、产生菌株、降解特性等方面进行综述.

关键词：生物胺、生物胺氧化酶、降解特性、发酵食品、微生物

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：四川农业大学2016年学科建设双支计划项目03572094

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：341-347