外源亚精胺处理对香菇木质化及相关酶活力的影响

摘要：

本实验以香菇为原料,分别用10、15 mg/L和20 mg/L亚精胺溶液进行负压渗透处理,4℃贮藏16d,研究了贮藏过程中硬度和木质素、几丁质、纤维素、总酚含量以及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力的变化规律.结果表明:所有处理均不能抑制香菇硬度下降,并均促进了纤维素含量升高;15 mg/L的亚精胺处理能够使贮藏末期几丁质含量不发生明显下降;总酚含量在贮藏过程中先增加后降低;15、20 mg/L的亚精胺处理组能够在4～6 d保持较低的PAL活力;而20 mg/L亚精胺处理在贮藏前期(4～6 d)能抑制POD活力,推迟木质化高峰的到来.

关键词：木质化、香菇、细胞壁、亚精胺

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31601394

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：226-232