3种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估

摘要：

本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量.结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12％,超过风险阈值概率约为21.05％;基于部分冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为12.07％,超过风险阈值概率约为1.61％;基于全程冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为6.50％,超过风险阈值概率约为0％.相关性分析表明,初始污染水平与最终暴露量Pearson相关系数均为0.70以上,影响最大.因此,冷鲜猪肉较热鲜猪肉更有利于避免食源性疾病的发生,基于全程冷链的冷鲜猪肉应被积极推广.同时在生猪肉供应链中,更应注重源头控制,严格设置并控制各流通环节的环境条件.

关键词：冷藏链、生猪肉、食源性致病菌、暴露评估

所属期刊栏目：40

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2018YFC1602500,2018YFC1602900

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：85-91