不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价

摘要：

本研究对山东省引种的22个蓝莓品种的果实品质进行了比较与综合分析.结果表明:9个蓝莓品质指标均存在很大的品种间差异,其中单果质量、果实比重、硬度、可溶性固形物质量分数、有效酸度(pH值)、花青素含量和VC含量变异系数均大于10.00％,品种间差异较大;果形指数和果皮明度指数(L*值)变异系数低于10.00％,是较为稳定的指标.利用相关性分析与主成分分析相结合的方法,筛选出综合评价不同蓝莓品种品质的核心品质指标5项,分别为果形指数、硬度、L*值、可溶性固形物质量分数和pH值.利用层次分析法对核心指标进行权重赋予,建立蓝莓综合评价数学模型,计算不同蓝莓品种的综合、鲜食和加工评价指数.根据蓝莓主要品质指标,对22个蓝莓品种进行系统聚类分析.聚类结果与主成分得分对22个蓝莓品种分类的判定结果较为一致,均可用来分析蓝莓果实品质指标,综合评价不同蓝莓品种果实的鲜食或加工品质的优劣.

关键词：蓝莓、品质特性、核心指标、变异系数、主成分分析、聚类分析

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：公益性行业林业科研专项201204402;国家级大学生创新创业训练计划项目201610431022

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：70-76