挤压肉干纤维取向度激光传播测量方法构建

摘要：

挤压肉干是传统肉干的升级品,纤维取向度是衡量其品质的重要指标之一.用数码相机采集挤压肉干样品激光传输反射图像,编制Matlab程序对图像进行定量分析,考察图像获取参数(曝光时间、光源入射角)、样品参数(取向方向、机筒温度)对肌纤维取向度分析结果的影响.结果表明:按样品取向方向,当相机曝光时间1/400 s、光源入射角度45°时,采集得到的图像分析B值能够稳定表征挤压猪肉干纤维取向度;初步探究表明挤压机机筒温度对挤压肉干的纤维取向度有影响,所建立的激光传播评价方法可以区分挤压肉干的纤维取向.

关键词：挤压肉干、纤维取向度、激光传输、图像采集、参数优化

所属期刊栏目：40

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31660449;贵州省重大科技专项计划项目黔科合重大专项字[2015]6004;贵州省科技计划项目黔科合[2017]2556,黔科合农G字[2013]4016号;贵阳市科学计划项目生物重大专项[2010]筑农合同字第8-1号;贵州省教育厅研究生卓越人才项目黔教研合ZYRC字[2014]003;贵州省研究生工作站项目黔教研合JYSZ字[2015]009

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43