应用多重PCR快速鉴定自然发酵肉制品中6种葡萄球菌

摘要：

肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)、木糖葡萄球菌(S.xylosus)、腐生葡萄球菌(S.saprophyticus)、表皮葡萄球菌(S.epidermidis)、马胃葡萄球菌(S.equorum)和松鼠葡萄球菌(S.sciuri)是发酵肉制品中常见的葡萄球菌,为准确、快速地检测和鉴定这些菌种,建立6种葡萄球菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法并进行验证.以上述菌种的gap、rpoB、SodA和SNc为靶基因,设计和筛选菌种特异性引物6对,优化PCR体系,建立6种葡萄球菌的多重PCR鉴定方法.实验结果显示多重PCR的基因组DNA检测灵敏度可达到4 pg,活菌检测灵敏度可达到2×102 CFU;采用建立的多重PCR方法对传统肉制品中分离的8株葡萄球菌进行鉴定,结果与16S rDNA序列分析、生理生化鉴定结果一致.建立的多重PCR方法具有较高的种间特异性,可快速、准确地用于发酵肉制品中肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌、表皮葡萄球菌、马胃葡萄球菌、松鼠葡萄球菌和腐生葡萄球菌的检测和鉴定,具有较好的应用前景.

关键词：多重PCR、葡萄球菌、发酵肉制品、快速鉴定

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFD0401200;北京市优秀人才项目2017754154700G098

在线出版日期：2019-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：303-310