蔬菜及其制品中不同形态酚酸成分分析

摘要：

采用超高效液相色谱-串联质谱法对10种蔬菜及其制品,包括豇豆、西兰花、黄豆芽、茄子、番茄、黄瓜、菠菜、白菜、马铃薯和番茄酱中的游离型、游离酯型和结合型酚酸进行测定和分析.结果表明不同种类蔬菜酚酸含量差异较大,游离型酚酸以白菜中含量最高;游离酯型酚酸在豇豆中含量最高,其次是菠菜;结合型酚酸在菠菜中含量最高.主成分分析表明,对香豆酸是豇豆中的特征性物质,阿魏酸和异阿魏酸是菠菜区别于其他种类蔬菜的特征性组分,而芥子酸是白菜中的特征性物质.本研究可以为蔬菜中功能性成分的开发利用提供有益参考.

关键词：酚酸、蔬菜、特征性组分、超高效液相色谱-串联质谱法、主成分分析

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分类号：TS21(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400902;北京市农林科学院所级科技创新团队建设项目JNKST201620;北京市农林科学院创新能力专项20170302

在线出版日期：2019-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：189-194