老白干酒曲中酵母菌多样性分析

摘要：

采用微生物分离培养与分子鉴定相结合的方法,在对酒曲中的酵母菌进行分离、纯化和形态学鉴定基础上,进行菌株核糖体26S rDNA聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性分析技术结合的分子鉴定.并采用非培养方法,直接提取酒曲中的总DNA进行聚合酶链式反应扩增、电泳和切胶与回收,通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)法鉴定酵母菌.结果表明,采用培养方式分离到57株6种不同形态的酵母菌,经鉴定为5种分子类型,分别为奥默毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii).经PCR-DGGE法鉴定得到10株酵母菌,分别为W.anomalus、Wickerhamomyces sp.、T.asahii、热带假丝酵母(Candida tropicalis)和Candida sp.各1株,Hyphopichia burtonii2株,另有uncultured Saccharomycopsis3株.培养与非培养两种方式共鉴定得到10株酵母菌,分别属于8个属,包括P.kudriavzevii、C.lusitaniae、W.anomalus、R.mucilaginosa、T.asahii、uncultured Saccharomycopsis、H.burtonii、Wickerhamomyces sp.、C.tropicalis、Candida sp.,该研究结果可为进一步研究酒曲的发酵能力提供参考.

关键词：老白干酒曲、酵母菌、多样性、26S rDNA聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳

所属期刊栏目：39

分类号：TS261(食品工业)

在线出版日期：2019-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：175-182