蘸酱偏咸怎么办?安琪YE有方案
黄豆酱本身具有一定咸度,蘸食时不加水稀释,直接用黄瓜段、萝卜条、生菜卷等新鲜食材蘸酱食用,所以口味清淡者经常会反映口感偏咸.怎样淡化黄豆酱的咸味成了各大生产厂家急需解决的调味课题.1.不同淡咸方法的对比分析食品风味化学中提到各种味觉之间都具有相互影响的协同效应,有的是互相叠加,有的是彼此减弱,比如一定的鲜味和甜味就能一定程度的淡化咸味,当然直接降低盐分含量是最直接、最容易想到的淡咸方案.下面我们来分别分析这三套方案的优缺点:(1)降低盐分含量通过降低盐分含量咸味会很直接的减弱,但是黄豆酱跟酱油一样,盐分的含量与防腐有直接关系,特别是与不加防腐剂的高端产品更为密切,为了保证防腐水平,盐分含量往往只能略微降低甚至不能下调.
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2019-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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