果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测

摘要：

赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉属等真菌产生的聚酮类次生代谢产物,广泛存在于果品及其制品中,特别是葡萄及其制品中检出率较高.由于OTA具有毒性强、可致癌且结构非常稳定、难以去除等特点,世界各国都制定了果品及其制品中OTA的限量.本文就OTA的生物合成、果品及其制品中OTA检测技术、OTA污染状况和控制策略分别进行阐述,并对其快速检测、绿色安全防控等方面进行展望,以期为OTA污染的高效分析和有效控制提供理论依据和指导.

关键词：果品、赭曲霉毒素A、生物合成、预防控制、检测

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0400902;国家农产品质量安全风险评估重大专项GJFP2018013

在线出版日期：2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：289-298