酶解鸡血球制备抗氧化肽的工艺优化和分析鉴定

摘要：

为挖掘家禽血液潜在的抗氧化特性,以鸡血球为原料,筛选最佳蛋白酶酶解制备抗氧化肽,并对酶解工艺进行响应面优化.采用超滤、阳离子交换色谱、凝胶色谱及高效液相色谱对酶解物进行连续分离纯化,并用质谱进行结构鉴定.结果表明,酸性蛋白酶水解血球蛋白制备的酶解物具有最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力(＞80％).其最佳酶解条件为酶用量2％、酶解温度45℃、酶解时间3.0h,该条件下的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和还原力分别为(98.31±0.66)％、(28.89±0.31)％和1.94±0.03.经系列分离纯化获得抗氧化活性最强的组分,其在质量浓度为0.1 mg/mL时,DPPH自由基清除能力和还原力分别为(87.16±1.59)％和0.21±0.01.经高效液相色谱-质谱联用技术鉴定,目标肽的氨基酸序列为MGQKDSYVGDEAQSKRGILT,分子质量为2 182.1 Da.

关键词：抗氧化肽、鸡血球、响应面、分离纯化、结构鉴定

所属期刊栏目：39

分类号：TS251.93(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31572442;中央高校基本科研业务费专项2017DK001

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：71-79