脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展

摘要：

脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一.本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面,并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景.

关键词：脉冲电场、果蔬汁、杀菌

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-26-06B;中央高校基本科研业务费专项资金项目XDJK2017D046

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：308-315