ClO2杀菌复合壳寡糖涂膜对鲜食糯玉米的保鲜效果

摘要：

分别采用C1O2杀菌处理、壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)涂膜处理以及ClO2杀菌复合COS涂膜(ClO2-COS)处理鲜食糯玉米,对比不同保鲜处理对鲜食糯玉米贮藏期间的抑菌情况、多酚含量、木质素含量、木质素积累速率、苯丙氨酸解氨酶活力、过氧化物酶活力的影响.结果发现:200 mg/L的ClO2杀菌复合15 mg/mLCOS涂膜处理表现出良好的抑菌能力,贮藏35 d时霉菌和酵母菌总数为(2.30±0.12) (lg (CFU/g)),显著低于C1O2杀菌处理组((3.78±0.16) (lg(CFU/g)))和COS涂膜处理组((4.18±0.09) (lg (CFU/g)))(P＜0.05);ClO2-COS处理能够降低木质素积累速率,降低多酚含量并使其基本保持较低水平;ClO2-COS处理可以抑制苯丙氨酸解氨酶活力过快上升,降低苯丙烷代谢水平,还能降低过氧化物酶活力,使其在贮藏期间一直保持较低水平,从而减少木质素积累.

关键词：鲜食糯玉米、病原菌侵染、苯丙烷代谢、木质素积累、二氧化氯、壳寡糖

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系玉米创新团队项目SDAIT-02-11;山东省科技发展计划项目2014GNC113013;山东省自然科学基金项目ZR2016YL023

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：279-284