表没食子儿茶素没食子酸酯对米饭中污染物镉的肠吸收转运的影响

摘要：

近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻.人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收.本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口腔一胃.肠消化模型来测定米饭消化后镉的生物可给性,最后采用Caco-2/HT-29细胞共培养肠吸收模型来研究表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)干预对米饭中镉吸收转运率的影响.结果表明:胃消化2h的生物可给性为(73.58±1.92)％,肠消化7h的生物可给性为(36.29±1.25)％;EGCG干预后米饭消化液中镉的吸收转运率显著降低,与对照组相比,21.82 μtmol/L和43.64 μmol/L EGCG使镉的吸收转运率分别降低了5.56％和13.89％,该研究为镉暴露地区人群的膳食策略提供了新的思路.

关键词：镉、米饭、表没食子儿茶素没食子酸酯、Caco-2/HT-29细胞共培养、吸收转运率

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分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31771981;湖南省自然科学基金青年基金项目2018JJ3877

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：129-134