超高效液相色谱-串联质谱法检测食品中鸡蛋过敏原卵白蛋白

摘要：

建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测食品中鸡蛋过敏原卵白蛋白的方法.蛋清经胰蛋白酶酶解、超滤净化,经Easy-nLC 1000纳升液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱以乙腈-0.1％甲酸溶液作为流动相进行分离,结合Uniprot数据库筛选出特异性好且灵敏度高的特征肽段GGLEPINFQTAADQAR(GR-16)作为外标,采用UPLC-MS/MS正离子源多反应监测模式对实际样品进行检测.结果表明,该方法在5～5000 ng/mL范围内线性良好,定量限为0.1μg/g,平均回收率在77.22％～98.55％之间,相对标准偏差不大于9.97％.此方法特异性高、灵敏度好、分析速度快,可为食品中鸡蛋过敏原的检测提供技术支持.

关键词：超高效液相色谱-串联质谱、过敏原、卵白蛋白、胰蛋白酶、特征肽段

所属期刊栏目：39

分类号：TS20(食品工业)

资助基金：国家重大科学仪器设备开发专项2012YQ03011110;河北省自然科学基金资助项目C2015321005

在线出版日期：2018-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：332-336