余甘子核仁油微胶囊的制备及其稳定性分析

摘要：

以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,对喷雾干燥法制备余甘子核仁油微胶囊的工艺进行研究.通过单因素试验和响应面优化试验考察乳化剂添加量、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比、芯壁比及固形物添加量对余甘子核仁油微胶囊包埋率的影响,得到最优微胶囊制备条件为乳化剂添加量1％、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比1:3.4、芯壁比2:3、固形物添加量14.2％,该工艺条件下得到的余甘子核仁油微胶囊的包埋率达到(90.74±0.51)％,包埋效果好,颗粒形态完整.采用油脂氧化稳定性测定仪(Rancimat法)测定该样品的氧化诱导时间,并对微胶囊在25℃条件下的货架期进行预测发现,微胶囊的货架期为716 d,未包埋的余甘子核仁油货架期为128 d,由此可见该微胶囊具有良好的贮藏稳定性.

关键词：余甘子核仁油、微胶囊、喷雾干燥、稳定性

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分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0600806;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项riricaf2015003M;海南省自然科学基金面上项目20163112

在线出版日期：2018-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：253-259