基于主成分分析法综合评价4种干燥方式对山药脆片香气品质的影响

摘要：

为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析.从4种干燥方法所得山药脆片样品共检测出33种香气成分.其中冷冻干燥、膨化干燥、真空干燥、热风干燥所得山药脆片分别检测出13、15、11种和14种香气成分.主要分为醛类、腈类、酮类、烃类、醇类、酸类、酯类、其他类,对8类香气成分进行主成分分析,建立香气品质评价模型,并通过主成分载荷图以及主成分得分图,得出冷冻干燥山药脆片的综合得分最高,其香气品质最佳,其次是膨化干燥、真空干燥均优于热风干燥.

关键词：气相色谱-质谱法、香气成分、主成分分析、山药脆片

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201285;教育部留学回国人员科研启动基金项目2013693;公益性行业农业科研专项201503142;中国博士后科学基金项目2017M611752;辽宁大学大学生创新创业训练计划项目X201610140222,X201710140238,X201710140239,X201710140247

在线出版日期：2018-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：175-181