导致黄酒酸败的食果糖乳杆菌的分离、鉴定及其检测条件优化

摘要：

为提高黄酒中腐败微生物的检测效率,通过传统培养,结合感官评价和总酸变化对导致黄酒酸败的微生物进行分析,同时选择性筛选出目标腐败菌ZH-1和ZH-2,经形态学、生化实验和16S rRNA基因鉴定,并进一步采用单因素和Box-Behnken响应面试验设计方法对目标腐败菌的检测条件进行优化.结果表明:黄酒腐败呈浑浊、异味和总酸升高等特点;分离得到的菌ZH-1和菌ZH-2均鉴定为食果糖乳杆菌,该菌是导致黄酒此类酸败的目标腐败菌,表现为在固体培养基上生长缓慢等特点,采用GB 4789.35—2016《食品微生物学检验乳酸菌检验》的方法,需要9～10 d出结果;对食果糖乳杆菌检测方法优化得到最优的培养条件为:在MRS固体培养基基础上,添加质量分数为0.08％的L-Cys,调节pH值为5.4,临用时加入体积分数为9％的无水乙醇,培养温度为30℃.采用优化后的方法,定量检出时间缩短为3～4 d.

关键词：黄酒、食果糖乳杆菌、分离、鉴定、优化

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：江西省科技计划项目20171BBG70073;江西省食品药品监督管理局科技计划项目2015SP13

在线出版日期：2018-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：161-166