磷酸化对鲢小清蛋白抗原性降低的作用

摘要：

通过建立鱼类主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,PV)磷酸化反应的条件,研究磷酸化对PV的抗原性及结构影响.将PV和葡萄糖-6-磷酸二钠盐(D-glucose-6-phosphate disodium salt hydrate,G6P-Na2)混合,在不同质量比、反应时间以及反应温度条件下进行干法磷酸化反应.采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和Dot-blotting检验其聚合类型以及抗原性变化.通过扫描电镜对聚合物的微观结构进行分析,利用圆二色谱仪和ANS探针法分析磷酸化产物的二级结构和疏水性变化.结果显示,在PV与G6P-Na2质量比为1:4、反应温度80℃、反应时间80 min条件下生成的磷酸化产物的抗原性最低.磷酸化反应后,产物呈现聚集状态,其二级结构变化较为明显,疏水性明显提高.磷酸化反应对蛋白结构的改变可能是影响PV抗原性降低的主要原因.

关键词：小清蛋白、葡萄糖-6-磷酸二钠盐、磷酸化反应、抗原性、二级结构

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31471640;福建省科技计划高校产学合作项目2017N5011

在线出版日期：2018-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26