花青素对大豆分离蛋白结构影响及其复合物抗炎能力

摘要：

研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白在碱性条件(pH 9.0)下的共价复合,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、荧光光谱、圆二色光谱对复合产物的结构进行分析,并建立以脂多糖诱导的Raw264.7炎症细胞模型探究大豆分离蛋白对花青素抗炎能力的影响.结果表明,花青素质量浓度升高会导致大豆分离蛋白溶解度降低,主要猝灭机制为静态猝灭,二级结构中α-螺旋含量逐渐降低,β-折叠与无规则卷曲含量逐渐增加.当花青素质量浓度为1.000 mg/mL可通过SDS-PAGE观察到超大分子质量亚基的生成.大豆分离蛋白-花青素复合物剂量为200μg/mL时,当复合物体系花青素的添加质量浓度大于0.167 mg/mL,可以明显降低细胞分泌肿瘤坏死因子TNF-α以及NO的浓度.

关键词：大豆分离蛋白、花青素、共价复合、抗炎

所属期刊栏目：39

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31671807;国家自然科学基金青年科学基金项目31601475

在线出版日期：2018-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12