食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展

摘要：

嘌呤是所有人体细胞和多数食物中存在的天然物质,多以化合态存在于食品中.在人体中嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风.随着经济发展和人们饮食结构的改变,人群高尿酸血症和痛风的患病率逐年上升.本文对食品中嘌呤含量的检测方法以及不同食品中的嘌呤含量分布进行全面综述,并分析了食品贮藏加工过程中的嘌呤含量变化,同时对该领域的发展前景进行了展望,以期为嘌呤检测技术发展和低嘌呤食品的开发提供参考,为最终降低痛风患病率提供科学借鉴.

关键词：嘌呤、检测方法、嘌呤含量分布、贮藏加工、研究进展

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31401478;国家博士后基金面上项目2015M570760;辽宁省自然科学基金项目20170540006;重庆市博士后特别资助项目Xm2015021;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目20171003

在线出版日期：2018-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：260-265