葡萄糖苷酶制备冷水溶萝卜花青素修饰物的工艺优化和表征

摘要：

用膜分离和XAD-4大孔吸附树脂分离得到纯化萝卜花青素,经红外光谱和质谱分析表明其主要成分为萝卜花青素双糖苷,在4℃冷水和65％乙醇溶液中的溶解率仅为46.43％和63.07％.以纯化萝卜花青素为起始原料,进行葡萄糖苷酶修饰,探讨pH值、葡萄糖苷酶/萝卜花青素质量比、反应温度对制备萝卜花青素酶修饰物的影响,确定了糖苷酶修饰萝卜花青素的工艺条件,并用正交试验法对其工艺条件进行优化.红外光谱和质谱分析表明,葡萄糖苷酶修饰萝卜花青素的水解反应具有高度专一性,萝卜花青素双糖苷中的糖苷键被成功水解,生成的萝卜花青素酶修饰物为萝卜花青素单糖苷.通过糖苷酶的修饰,萝卜花青素的冷水可溶性得到了明显地改善,修饰后的萝卜花青素在4℃冷水和65％乙醇溶液中的溶解率分别提高115.38％和58.55％.采用溴邻苯三酚红氧化法的抗氧化能力分析表明,通过糖苷酶的修饰,萝卜花青素抗氧化能力得到明显提高,萝卜花青素酶修饰物对羟自由基的清除能力明显高于萝卜花青素,但是略低于原花青素B2.而且萝卜花青素酶修饰物可抑制人体肝癌细胞MHCC97L的生长,用浓度为5～40μmol/L的萝卜花青素酶修饰物处理人体肝癌细胞MHCC97L 24～72 h,均可显著抑制该细胞的生长,抑制率随其剂量增加而增大.

关键词：萝卜花青素、纯化、酶修饰、抗氧化能力、细胞生长抑制

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目21206175,315014682;天津市科委工业生物技术项目14ZCZDSY00066;中央高校基本科研业务费专项106112017CDJXFLX0014

在线出版日期：2018-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：235-241