鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价

摘要：

采用MiSeq高通量测序技术对鲊广椒真菌微生物的群落结构进行解析的基础上,使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行关联性分析.结果发现,在门水平上,Ascomycota(子囊菌门)的平均相对含量高达99.97％.在属水平上,相对含量大于1.0％的真菌属分别为Candida(念珠菌属)、Eurotium(曲霉菌属)、Pichia(毕赤酵母属)、Fusarium(镰刀霉属)、Galactomyces(地霉属)、Cladosporium(分枝孢子菌属)、Debaryomyces(德巴利氏酵母属)和Guehomyces(久浩酵母属),其平均相对含量分别为56.63％、10.12％、11.19％、2.67％、2.48％、2.21％、1.50％和1.01％.经皮尔森相关性分析发现优势真菌属与鲊广椒的苦味、涩味、后味A和后味B呈正相关.由此可见,真菌含量过高不利于鲊广椒滋味品质的形成.

关键词：鲊广椒、高通量测序、电子舌、多样性、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：湖北文理学院教师科研能力培育基金项目2017kypy051

在线出版日期：2018-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：173-178