1株产单宁酶嗜热真菌的鉴定、酶学性质分析及碳水化合物活性酶表达

摘要：

对产单宁酶的1株嗜热真菌HBHF5进行鉴定,开展单宁酶酶学性质的分析及碳水化合物活性酶(carbohydrate-active enzymes,CAZymes)的转录组学研究,探究嗜热真菌HBHF5在食品酶制剂开发中的潜力.经对菌株的菌落、孢子形态观察及ITS序列比对分析,最终鉴定嗜热真菌HBHF5为烟曲霉(Aspergillus fumigatus).经分析,菌株HBHF5在固态发酵培养时不产单宁酶,而液态诱导培养时,菌株HBHF5胞内和胞外均检测到单宁酶活性,且以胞外酶为主(94％),酶活力最高达136 U/mL.单宁酶最适反应温度为60℃,在60℃处理30 min,能够维持酶原活力的90％以上.该酶最适反应pH值为6.0,在pH 5.0～9.0范围内,能够维持60％以上的酶活力.不同金属离子对酶活力的影响存在差异,Cu2+、Fe3+、Mn2+和Zn2+对该单宁酶活性抑制较强.经转录组学分析,该菌以麸皮为唯一碳源时,共有淀粉酶、纤维素酶和果胶酶等239个CAZymes基因表达,其中糖苷水解酶类最为丰富,约占CAZymes表达总数的70％.A.fumigatus HBHF5是1株优良产酶菌株,为具有食品酶制剂开发潜力的嗜热真菌.

关键词：单宁酶、嗜热酶、脱涩、转录组、碳水化合物活性酶

所属期刊栏目：39

分类号：Q939.97(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31501417;河北省食品科学与工程学科"双一流"建设资金项目2016SPGCA18

在线出版日期：2018-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：88-93