桂淮系列淮山淀粉性质的测定

摘要：

选用广西新培育的淮山品种提取淀粉,研究桂淮系列淮山淀粉性质.结果表明:桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点;桂淮8号峰值黏度高,峰值时间短,热稳定性差;紫淮山的冻融稳定性最差;桂淮系列淮山淀粉的凝聚力均较高;静置2 h后桂淮系列淮山淀粉的凝沉性较差;60～90℃水浴条件下桂淮系列淮山淀粉的溶解度较好.不同品种淮山淀粉的各性质存在差异,可用于指导不同品种淮山的深加工应用,同时为进一步选育适合加工型的淮山新品种提供参考.

关键词：品种、淮山淀粉、性质

所属期刊栏目：39

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅重点项目16A100

在线出版日期：2018-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53