我国传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性的研究进展

摘要：

对我国传统发酵蔬菜中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,分析了榨菜、大头菜、东北酸菜、发酵辣椒等发酵蔬菜中乳酸菌的优势菌群,指出了目前传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性研究的不足,为进一步阐明乳酸菌在传统发酵蔬菜风味形成中的作用机理提供一定的参考.

关键词：传统发酵蔬菜、乳酸菌、多样性

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31571811;国家自然科学基金青年科学基金项目31601525;湖南省教育厅科学研究项目16K043

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：296-301