10.7506/spkx1002-6630-201815042
乳酸菌抗氧化调控体系研究进展
乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外实验中被证实,其通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用.利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧化剂和抗衰老药品成为各领域研究的热点.本文根据国内外乳酸菌抗氧化活性研究现状,论述了乳酸菌抗氧化作用的调控体系、评价体系及其在食品中的应用现状,并对其发展趋势进行展望.
乳酸菌、抗氧化活性、调控体系、评价体系
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TS201.3(食品工业)
国家自然科学基金地区科学基金项目31660439;“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFE0106200;内蒙古自治区自然科学基金面上项目2016MS0311,2017MS0363;内蒙古自治区科技计划项目201701008发酵肉制品安全生产关键技术和产业化开发
2018-09-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
290-295