肉制品异源基因检测技术研究进展

摘要：

近年来,食品掺假逐渐成为消费者关注的重要食品安全问题之一.由于利益的驱使,在肉制品行业异源肉质掺假现象尤其严重.目前,用于肉制品异源基因检测的技术包括普通聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术、DNA指纹技术、实时荧光定量PCR技术、微滴式数字PCR技术、DNA条形码技术等.本文综述了肉制品中异源基因检测技术的研究进展,并对每种方法的优缺点和发展趋势予以讨论.

关键词：肉制品、异源基因、检测技术

所属期刊栏目：39

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371776;上海市科委“科技创新行动计划”长三角科技联合攻关领域项目15395810900;徐州绿健乳品饮料有限公司“乳制品生产体系致病菌快速检测”项目3A15308006

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：275-282